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冷冻粉碎技术在蔬菜中的应用

作者:尊龙下载 日期:2020-07-15 23:22 人气:

  冷冻粉碎技术在蔬菜中的应用_饮食_生活休闲。液氮 在蔬菜冷冻粉碎中的应用。

  冷冻粉碎技术在蔬菜中的应用 本期导读:前几期中我们讨论了液氮在禽肉类、水产类、水果类 中的应用,本期我们来说说液氮在蔬菜中的应用吧! 正文:很多蔬菜的贮藏是个难题,如果得不到很好的处理,就会 带来经济的损失。就在这时,一些列新的技术为您带来食品解决的便 利。 这里我们就和您来聊聊液氮是如何加工蔬菜粉的, 蔬菜粉是蔬菜 深加工的新型产品,可以作为食品的添加剂来调节食品的营养成分。 其一般加工工艺为: 选料——清洗——切片——护色——漂烫——冷 淋——沥水——速冻——粉碎——包装——冷藏。 选料、清洗、切片 选取新鲜蔬菜去除不可食用部分,用流水清洗干净。然后将蔬菜 切成小块,用旋转切分机分割成厚度为 2mm 的薄片。 护色、漂烫 对切分后易氧化变色的品种进行护色, 不宜变色的品种可省去此 过程。 冷淋、沥水 漂烫后,将蔬菜片迅速放入冷水中冷淋,降低温度。然后用振荡 筛或离心机脱水。 速冻、粉碎 将蔬菜片放入速冻间,在-30~-35℃的温度下冻结 15min 后,放 进冷冻粉碎机在低温状态下将冻菜粉碎成粉末。 包装、储藏 产品的称重与包装在-5℃的工作间完成。包装材料需经预冷和紫 外线杀菌后才能进入工作间。包装后在-18~-25℃的冷库中冷藏。 冷冻蔬菜粉碎机的工作原理 1.垂片式冷冻蔬菜粉碎机的工作原理 冷冻蔬菜进入粉碎室后,受到高速回转的锤片的打击而破碎,并以较 高的速度撞击齿板,进一步粉碎,然后弹回再次受到锤片打击,循环 往复。最终,粒度小于筛片数目的颗粒在离心力的作用下穿过筛片, 经出料口排出;粒度大于筛片目数的颗粒在粉碎室内继续粉碎,直到 小于筛片目数后从筛片排出。粉碎室外层装有保温材料,冷却机进出 口与液氮循环制冷系统相连接,保证冷冻蔬菜在粉碎过程中不被融 化。 2.碾磨式冷冻蔬菜粉碎机的工作原理 冷冻蔬菜进入碾磨室后,首先经过上面 3 组碾磨辊的碾磨,然后 靠自重下落,开始接受下面 3 组碾磨辊的碾磨,碾磨后的物料落在筛 片上, 在旋转筛片的离心力作用下, 碾磨后的颗粒紧贴筛片一起旋转, 旋转到碾磨辊处再次接受碾磨。反复循环碾磨后,粒度大小筛片数目 的颗粒穿过筛片经出料口排出;大于筛片数目的颗粒继续碾磨,直到 小于筛片的目数后穿过筛片排出。碾磨室外层装有保温材料,冷却机 进出口与液氮循环制冷系统相连接, 保证冷冻蔬菜在碾磨过程中不被 融化。 冷冻蔬菜粉加工的操作规程易掌握,适合批量生产。产品成本相 对较低,可以作为各种面食品、肉食品、饮品等大众食品的添加剂。 (转自网络,如有侵权,请联系我)

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